Salvador Sanchez Muñoz é pesquisador em nível de pós-doutorado do laboratório de Bioprocessos e produtos Sustentáveis no Departamento de Biotecnologia na Escola de Engenharia de Lorena, sob a supervisão do Prof. Dr. Silvio Silvério da Silva.
Sua pesquisa tem como objetivo otimizar os processos de conversão de biomassa lignocelulósica em biopigmentos, os quais são produzidos por um fungo do gênero Monascus. Estes pigmentos têm sido utilizados como aditivos e corantes, conferindo não apenas cor, mas também propriedades com efeitos anticolesterol, anticarcinogênicos, antioxidantes, conservantes, entre outros.
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